تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مدت ماندگاری دانه های انار

تحقیق روی میوه انار به عنوان یک محصول فراسودمند، مغذی و دارویی رو به رشد است. لذا توجه به صنایع تبدیلی این میوه بسیار حائز اهمیت است. هدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر ترکیب های گازی مختلف اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مدت ماندگاری دانه های انار دو رقم تجاری ساوه، ملس و یوسف خانی است. برای این منظور نمونه ها در اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی (c) co2 15%، o2 10%؛ (b) co2 10%، o2 15%؛ (a) co2 5%، o2 20%، خلاء و اتمسفر معمولی به عنوان شاهد، بسته بندی و به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در پایان دوره نگهداری، ph تمام نمونه های رقم یوسف خانی کمتر از نمونه تازه بود درحالی که مقدار ph در مورد رقم ملس افزایش یافت و به همین ترتیب، در مورد رقم یوسف خانی، اسیدیته قابل تیتر به میزان قابل توجهی افزایش یافت و این افزایش در مورد رقم ملس هم برای بیشتر نمونه ها مشاهده شد. محتوای مواد جامد محلول دانه های انار رقم یوسف‏ خانی بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده طی دوره نگهداری افزایش و محتوای آن برای دانه های انار رقم ملس کاهش یافت. اتمسفر اصلاح شده باعث کاهش a* نمونه های هر دو رقم طی دوره نگهداری شد اما مقدار b*طی دوره نگهداری افزایش و مقدار l* برای دانه های انار رقم یوسف خانی کاهش و برای دانه های انار رقم ملس افزایش میزان روشنایی را نشان داد. محتوای فنول کل نمونه ها در ابتدا برای هر دو رقم کاهش یافت. پس از این کاهش، محتوای فنول دانه های انار به تدریج تا پایان دوره نگهداری افزایش یافت. محتوای آنتوسیانین کل دانه‏ های انار در پایان دوره نگهداری کاهش نسبت به مقدار اولیه را نشان داده اما در اغلب نمونه ها در انتهای دوره نگهداری، محتوای آنتوسیانین مونومری دانه های انار بسته ‏بندی شده تحت اتمسفر معمولی بیشتر از سایر تیمارها بود. فعالیت ضد اکسایشی رقم یوسف ‏خانی طی دوره نگهداری افزایش یافت، درحالی که فعالیت ضد اکسایشی رقم ملس طی دوره نگهداری کاهش یافت. دانه های انار هر دو رقم تحت تاثیر ترکیب های گازی b و c کمترین بار میکروبی را طی دوره نگهداری نسبت به تیمار خلاء و تیمارهای با سطح اکسیژن بالا نشان دادند.